Абрикосовый пирог — идеальный способ приветствовать камень

Абрикосы, представители семейства розовых, также известны как армянские сливы. Они менее терпкие, чем сливы, и, возможно, именно поэтому Лютер Бербанк решил скрестить абрикосы со сливами, чтобы получить более сладкую сливу. (Плуоты являются одним из примеров.)

Слово абрикос происходит от латинского и арабского языков, абрикос означает «раннеспелый», как и раннеспелый персик. Интересно, что абрикос имеет тот же корень, что и слово «ранний развитый», которым мы описывали детей, которые кажутся мудрыми не по годам.

Говорят, что китайцы первыми начали выращивать абрикосы более 4000 лет назад, хотя Александру Македонскому принадлежит заслуга за то, что он познакомил их с Европой и за ее пределами. Сегодня Иран и Турция являются основными производителями абрикосов; в Соединенных Штатах их в основном выращивают в Калифорнии, но, поскольку они очень скоропортящиеся, большая часть урожая сушится и консервируется для круглогодичного потребления.

Внутри абрикосовой косточки есть ядро, имеющее горький миндальный вкус и считается ядовитым, поскольку содержит химический цианистый водород (хотя, очевидно, чтобы отравиться, вам придется съесть огромное его количество). По этой причине рекомендуется обжаривать ядра перед использованием их в кондитерских изделиях и ликерах.

Абрикосы богаты бета-каротином, кальцием, железом и витамином А и рекламируются как полезная пища для здоровья глаз.

Следующий рецепт из кулинарной книги Дэвида Лебовица «Десерт готов» является моим любимым. В нем используется классическое сочетание абрикосов и миндаля, которое можно найти во многих известных выпечках и десертах на завтрак.

Несколько лет назад я опубликовал рецепт пирога с абрикосами и вишней, и в сегодняшнем рецепте есть некоторые похожие ингредиенты. Однако, в отличие от предыдущего, в корочке есть ломтики миндаля, и процесс приготовления теста другой. Ингредиенты этой корочки смешиваются в кухонном комбайне. Затем пальцами раздвигайте тесто по бокам и углам формы для пирога.

Я приготовила корж накануне и оставила его на ночь в холодильнике. На следующее утро я заранее испекла корочку. Пока он остывает, я приготовила начинку и начинку.

Это идеальный способ встретить летний сезон косточковых фруктов.

Клаудия Александер с удовольствием готовит для семьи и друзей уже более трех десятилетий. Житель Марина ведет еженедельный блог о еде Sweetbynurture.com. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

Абрикосовый марципановый пирог

Обслуживает 8

ИНГРЕДИЕНТЫ

Корочка:

1 стакан универсальной муки

½ стакана нарезанного миндаля, миндальной муки или миндальной муки

¼ стакана сахарного песка

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла холодного

Щепотка соли

Наполнение:

10–12 абрикосов (около 1 фунта), нарезанных ломтиками.

1 столовая ложка кукурузного крахмала

¼ стакана сахарного песка

Топпинг:

4 унции марципана, миндальная паста

¼ стакана нарезанного миндаля

½ стакана светло-коричневого сахара

1/3 стакана муки

4 столовые ложки сливочного масла холодного

НАПРАВЛЕНИЯ

Чтобы приготовить корочку, положите муку, миндаль, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и пару раз взбейте. Теперь нарежьте масло на большие куски и перемешайте его с мучной смесью, пульсируя примерно 15 раз, пока смесь не начнет собираться воедино. Вылейте всю миску в форму для пирога и пальцами раздвигайте ее по бокам, пока не получите ровный слой. Затем охладите скорлупу не менее 1 часа.

Пока корочка остывает, делаем начинку. Поместите все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Отщипните сливочное масло и добавьте в смесь неравные кусочки. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Проткните корочку вилкой, чтобы она не пузырилась. Выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов и дайте корочке остыть.

Для начинки перемешайте нарезанные абрикосы с кукурузным крахмалом и сахаром. Когда корочка остынет на ощупь, добавьте абрикосовую начинку и равномерно распределите марципан по верху пирога. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.