Почему блоки сливочного сыра лучше ванночек для выпечки

Независимо от того, готовите ли вы чизкейк или морковный пирог, сливочный сыр является важным ингредиентом для выпечки. Но когда в магазине доступно так много вариантов — от ароматизированных до обезжиренных, — может быть сложно понять, что взять для следующей выпечки. Не выбирайте вслепую: выбранный вами тип действительно влияет на результат вашего рецепта.

Обычные блоки сливочного сыра (тот, который продается в прямоугольных упаковках) — лучший выбор, когда дело доходит до выпечки. Некоторые сливочные сыры продаются в тубах, и они лучше намажутся. Но этот способ сложнее выпекать, хотя он отлично подходит для намыливания бубликов. Сливочный сыр в форме блоков можно легко отмерить, он быстро и равномерно размягчается; сливочный сыр в трубочке сложно отмерять, и для достижения нужной консистенции комнатной температуры требуется больше времени.

Что касается вкуса и содержания жира, проверьте свой рецепт — обычно идеален простой жирный сливочный сыр, но рекомендации могут отличаться.

Помимо упаковки, вам может быть интересно, есть ли какие-либо существенные различия между блочным сливочным сыром и сливочным сыром в тюбиках. Ответ: Это зависит от бренда. Некоторые сливочные сыры в трубочках имеют ингредиенты, очень похожие на блокированный сливочный сыр — единственная большая разница заключается в приготовлении. Чтобы улучшить намазываемость, сливочный сыр в трубочках перед упаковкой взбивают с молочной кислотой. Подача воздуха в сыр помогает сохранить его текстуру легкой и гладкой, что позволяет намазывать его на рогалики и тосты без липкого сопротивления, которое характерно для блоков сливочного сыра. Кроме того, процесс производства взбитого сливочного сыра дает более зернистую текстуру, чем блоки сливочного сыра; важная деталь, когда дело доходит до выпечки.

Некоторые компании также добавляют в ванну дополнительные ингредиенты, чтобы сохранить растекаемость. В списках некоторых ингредиентов фигурируют такие добавки, как сывороточный белок и гуаровая камедь, которые сохраняют сливочный сыр влажным и шелковистым даже после открытия контейнера. Хотя это не влияет на вкус сливочного сыра, оно может повлиять на текстуру.

Что делать с кусочками сливочного сыра, теперь, когда вы размягчили их для запекания? Вы можете выбрать классический запеченный чизкейк, смешать сливочный сыр с пирожными или приготовить красивый и вкусный торт «Красный бархат». Но у этого ингредиента есть множество уникальных применений: от добавления его в выпечку в качестве начинки до использования его для поднятия корочки пирога на новый уровень.

В вашем холодильнике есть только банка сливочного сыра? Не волнуйтесь! Вы все равно можете использовать его для сладостей: только будьте осторожны, используя его в рецептах с большим количеством сливочного сыра, таких как чизкейк, иначе конечный продукт может оказаться зернистым. Альтернативно, превратите сливочный сыр в трубочку во вкусную десертную начинку, смешав сахар и фрукты, джем, шоколадную стружку или другие такие же сладкие ингредиенты. Намажьте его на бублик с шоколадной крошкой, хлеб с корицей или другую вкусную выпечку, чтобы получить еще более декадентское удовольствие.