Тамаринд: что это такое и 5 преимуществ

Во всем мире плоды тамаринда являются ключевым ингредиентом популярных и культурно значимых блюд, как соленых, так и сладких. Но он происходит от дерева, которое может выжить только в тропическом и субтропическом климате, поэтому в зависимости от того, где вы живете, вы можете быть не так знакомы с ним, как с другими фруктами.

Кливлендская клиника — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не рекламируем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Зарегистрированный врач-диетолог Девон Пирт, доктор медицинских наук, MHSc, объясняет, что такое тамаринд и какую пользу для здоровья он может принести, чтобы вы могли начать включать этот универсальный фрукт в свой рацион.

Плод тамаринда — это стручковидное бобовое растение, происходящее из тамариндового дерева (Tamarindus indica). Снаружи — твердая скорлупа, похожая на удлиненную скорлупу арахиса или коричневый стручок эдамаме (соевых бобов). Но внутри мясистая мякоть, по текстуре напоминающая финики.

«Тамаринд одновременно сладкий и острый», — говорит Пирт. «Он слаще или кислее, в зависимости от того, насколько он спелый. Чем спелее фрукт, тем слаще вкус».

Хотя тамариндовые деревья родом из тропических районов Африки, теперь они растут и в других регионах с теплым климатом, включая Южную Азию, Мексику и некоторые части Центральной Америки.

Это один из ключевых ингредиентов синиганга, пикантного филиппинского рагу, и имли или саунт чатни, сладкого чатни, которое дополняет жареные закуски в Индии и Пакистане. Его также используют в таких напитках, как agua fresca, которой много в Мексике и некоторых частях Латинской Америки, и шарбате, охлажденном ликере, который часто подают во время Рамадана.

Тамаринд продается в нескольких формах, в зависимости от того, как вы хотите его использовать. «Если вы хотите съесть его сырым, вы можете просто разломить стручок и съесть мякоть вокруг семени», — объясняет Пирт. (Сами стручки несъедобны, но их можно компостировать!)

Вы также можете приготовить тамариндовую пасту самостоятельно, отварив и процедив мякоть, которую можно использовать в качестве соуса или добавлять в другие блюда. «Чтобы приготовить пасту в чистом виде, к тамаринду добавляют только воду, — говорит Пирт, — поэтому он так же богат питательными веществами, как и сырое растение».

Звучит как слишком много работы для вас? Если вы хотите использовать тамаринд в качестве ингредиента в кулинарии, вы также можете купить его в различных формах, например:

Только обязательно избегайте любых сортов, приготовленных с добавлением сахара. «Если вы покупаете готовую пасту или концентрат, в него могут быть добавлены другие ингредиенты, — предупреждает Пирт, — поэтому проверьте этикетку с ингредиентами».

Вы уже знаете, что фрукты полезны. Но что такого особенного в тамаринде?

«Тамаринд богат антиоксидантами и высоким содержанием кальция, клетчатки и магния», — говорит Пирт. Вот что это значит для вас, а также некоторые потенциальные и доказанные преимущества тамаринда для здоровья.

Антиоксиданты — это природные химические вещества, которые содержатся в некоторых продуктах питания. Они помогают вашему организму бороться с повреждением клеток свободными радикалами, нестабильными молекулами, которые вызывают окислительный стресс и могут привести к признакам старения и болезням, в том числе:

Но антиоксиданты объединяются со свободными радикалами и не позволяют им выйти из-под контроля в вашем организме. Это означает, что они приносят большую пользу для вашего здоровья, а в тамаринде их полно. В нем особенно много антиоксиданта бета-каротина, который поддерживает здоровье глаз.

Одна порция тамаринда содержит более 25% рекомендуемой дневной нормы магния.

Это важное питательное вещество поддерживает более 300 важнейших процессов в организме, включая регулирование функций нервов и мышц, поддержание контроля артериального давления и поддержание крепких костей.

Воспаление в организме связано со всевозможными рисками, включая травмы, болезни и хронические заболевания. Но уменьшение воспаления также снижает ваши риски — и ваша диета может иметь большое значение.

«Мякоть тамаринда богата калием и полифенолами, например флавоноидами, которые уменьшают воспаление», — говорит Пирт. Флавоноиды — это натуральные растительные химические вещества с антиоксидантными свойствами, а антиоксиданты — одни из ключевых борцов с воспалениями.